學分數 |
2
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修課時數 |
2
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開課班級 |
日間部四年制2年級 A班
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本課程與系所培養學生能力指標關聯度 |
核心能力 | 能力指標 | 高度關聯 | 中度關聯 | 低度關聯 |
休閒事業基礎管理運用與專業倫理能力。 | 事業組織領導與控制能力 | ✔ | | | 數據分析處理能力 | | ✔ | | 休閒事業服務技術能力。 | 督導服務人員行為與態度 | | ✔ | | 具備服務品質管理能力 | | ✔ | | 休閒事業調查與分析能力。 | 市場調查能力 | ✔ | | |
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本課程培養學生下列知識: |
本課程主旨在協助學生瞭解今日菜單設計者應具備的食品、管理及財務之相關基本知識。課程中將使用多種菜單實例、圖表及格式以引導學生在菜單成本、行銷、廣告推銷、分析菜單及選擇餐飲設備之相關領域進行瞭解。1.非商業性及商業性菜單2.餐飲市場調查3.成本計算及控制4.菜單設計及規劃This course should enhance students’ understanding of the menu design and cost control
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每週授課主題 |
第01週:餐廳菜單的重要性第02週:菜單的結構與重要品項第03週:飲食的差異與菜單關係第04週:菜單的編排、美工與色彩設計第05週:菜單規劃與設計流程、教育訓練安排第06週:餐飲營業型態與菜單的呈現第07週:成本控制及售價訂定標準第08週:標準食譜建立與食材採購第09週:期中考第10週:菜單評估與檢視第11週:管理收入與費用第12週:銷售預測評估及編列第13週:管理實務成本-採購與驗收第14週:利用損益表分析結果-導出營業成效第15週:財務規劃與現金流量、資產負債表關係第16週:收入控制的維持與管理第17週:餐飲管理與科技運用第18週:期末測驗
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成績及評量方式 |
課堂出席率及上課態度:40%期中測驗:30%期末考試:30%
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證照、國家考試及競賽關係 |
■餐飲業採購與庫存規劃師
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主要教材 |
1. 書名:菜單設計與成本分析 作者:劉念慈、董希文 出版社:前程文化事業 ISBN:9789866264115 出版年:2010 版次:四刷 (教科書)2. 書名:餐飲成本實務 作者:江敏慧、洪麗珠、鄭淑鳳審譯 出版社:桂魯出版社 ISBN:978-98666291-9 出版年:2011 版次:一版 (教科書)
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參考資料 |
書名:餐旅採購與成本控制 作者:蘇芳基 出版年(西元):2014 出版社:揚智出版社書名:餐飲採購與供應管理 作者:葉佳聖 出版年(西元):2015 出版社:前程文化
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教師資料 |
教師網頁:http://www.cyut.edu.tw/~willytao0218/
E-Mail: willytao0218@cyut.edu.tw
Office Hour:
星期一,第5~6節,地點:R-322; 星期五,第5~6節,地點:R-322; 分機:5322
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