朝陽科技大學
104學年度第1學期教學大綱
當期課號 1399 中文科名 餐飲服務實務與服務學習
授課教師 陶冠全 開課單位 休閒事業管理系
學分數 2 修課時數 2 開課班級 日間部四年制2年級 A班
修習別 專業選修
類別 服務學習

本課程與系所培養學生能力指標關聯度
核心能力能力指標高度
關聯
中度
關聯
低度
關聯
休閒事業基礎管理運用與專業倫理能力。具備正確的工作倫理與態度
休閒事業服務技術能力。瞭解休閒服務相關知能
熟稔休閒服務相關技術
督導服務人員行為與態度
口語表達與溝通協調能力。危機處理與問題解決能力

本課程培養學生下列知識:
本課程在於介紹餐飲服務的基本概念、餐飲服務作業流程以及餐飲服務實作之實際演練,以建構學生餐飲服務之知識、態度與技能。課程並結合服務學習增進學生的服務態度與能力。

1.介紹餐飲服務的基本概念
2.說明飲服務作業流程
3.提升餐飲服務實作技能
4.結合服務學習增進學生的服務態度與能力

Introducing the concept and standard operation procedure of food and beverage service. Increasing students’ food and beverage service skill through operation practice, and promoting students’ attitude through service learning.

每週授課主題
第01週:餐飲服務學習計畫:相關活動安排及服務學習地點、服務對象說明,招募食安青年軍
第02週:食品安全宣導及食安青年軍海報、文宣製作
第03週:餐飲食品中毒預防
第04週:餐桌擺設(中餐、西餐、自助餐)、餐具擺設
第05週:訂席安排及人員掌控
第06週:中、西式宴會擺設及服務
第07週:服務學習活動開始,行前宣導及群組執行分工
第08週:宴會飲料及酒類服務
第09週:期中食安微電影成果發表
第10週:餐飲婚禮顧問安排及餐飲設計
第11週:雞尾酒外燴安排及餐桌擺設
第12週:宴會廳經營與管理
第13週:服務學習反思活動進行
第14週:食品安全宣導活動舉辦、食安志工訓練
第15週:顧客抱怨處理及緊急應變
第16週:餐飲人員訓練及品質管理
第17週:餐飲服務食安宣導海報發表
第18週:期末服務學習報告

成績及評量方式
服務學習時數及施行成效:40%
期中微電影拍攝:30%
期末服務學習報告:30%

證照、國家考試及競賽關係
■餐旅服務丙級技術士證照
■餐服相關競賽

主要教材
1. 書名:餐飲服務技術 作者:蘇芳基 出版社:楊智出版社 (教科書)
2. 書名:職場倫理與服務學習 作者:陳恆霖 出版社:華立圖書 ISBN:9789577843098 出版年:2014 版次:一版 (教科書)

參考資料
書名:從服務中學習:跨領域服務學習理論與實務 作者:黃玉等 出版年(西元):2009 出版社:洪葉文化

建議先修課程
1.餐旅服務丙級基礎課程
2.服務時數20小時,服務單位台中市衛生局

教師資料
教師網頁:http://www.cyut.edu.tw/~willytao0218/
E-Mail: willytao0218@cyut.edu.tw
Office Hour:
星期一,第5~6節,地點:R-322;
星期五,第5~6節,地點:R-322;
分機:5322

[關閉] [列印]
尊重智慧財產權,請勿不法影印。