當期課號 |
1399
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中文科名 |
餐飲服務實務與服務學習
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學分數 |
2
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修課時數 |
2
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開課班級 |
日間部四年制2年級 A班
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本課程與系所培養學生能力指標關聯度 |
核心能力 | 能力指標 | 高度關聯 | 中度關聯 | 低度關聯 |
休閒事業基礎管理運用與專業倫理能力。 | 具備正確的工作倫理與態度 | | ✔ | | 休閒事業服務技術能力。 | 瞭解休閒服務相關知能 | ✔ | | | 熟稔休閒服務相關技術 | ✔ | | | 督導服務人員行為與態度 | | ✔ | | 口語表達與溝通協調能力。 | 危機處理與問題解決能力 | | ✔ | |
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本課程培養學生下列知識: |
本課程在於介紹餐飲服務的基本概念、餐飲服務作業流程以及餐飲服務實作之實際演練,以建構學生餐飲服務之知識、態度與技能。課程並結合服務學習增進學生的服務態度與能力。1.介紹餐飲服務的基本概念2.說明飲服務作業流程3.提升餐飲服務實作技能4.結合服務學習增進學生的服務態度與能力Introducing the concept and standard operation procedure of food and beverage service. Increasing students’ food and beverage service skill through operation practice, and promoting students’ attitude through service learning.
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每週授課主題 |
第01週:餐飲服務學習計畫:相關活動安排及服務學習地點、服務對象說明,招募食安青年軍第02週:食品安全宣導及食安青年軍海報、文宣製作第03週:餐飲食品中毒預防第04週:餐桌擺設(中餐、西餐、自助餐)、餐具擺設第05週:訂席安排及人員掌控第06週:中、西式宴會擺設及服務第07週:服務學習活動開始,行前宣導及群組執行分工第08週:宴會飲料及酒類服務第09週:期中食安微電影成果發表第10週:餐飲婚禮顧問安排及餐飲設計第11週:雞尾酒外燴安排及餐桌擺設第12週:宴會廳經營與管理第13週:服務學習反思活動進行第14週:食品安全宣導活動舉辦、食安志工訓練第15週:顧客抱怨處理及緊急應變第16週:餐飲人員訓練及品質管理第17週:餐飲服務食安宣導海報發表第18週:期末服務學習報告
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成績及評量方式 |
服務學習時數及施行成效:40%期中微電影拍攝:30%期末服務學習報告:30%
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證照、國家考試及競賽關係 |
■餐旅服務丙級技術士證照■餐服相關競賽
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主要教材 |
1. 書名:餐飲服務技術 作者:蘇芳基 出版社:楊智出版社 (教科書)2. 書名:職場倫理與服務學習 作者:陳恆霖 出版社:華立圖書 ISBN:9789577843098 出版年:2014 版次:一版 (教科書)
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參考資料 |
書名:從服務中學習:跨領域服務學習理論與實務 作者:黃玉等 出版年(西元):2009 出版社:洪葉文化
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建議先修課程 |
1.餐旅服務丙級基礎課程2.服務時數20小時,服務單位台中市衛生局
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教師資料 |
教師網頁:http://www.cyut.edu.tw/~willytao0218/
E-Mail: willytao0218@cyut.edu.tw
Office Hour:
星期一,第5~6節,地點:R-322; 星期五,第5~6節,地點:R-322; 分機:5322
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