本課程與系所培養學生核心能力關聯度	高度 關聯	中高 關聯	中度 關聯	中低 關聯	低度 關聯
休閒事業管理基礎知識運用能力。	✔
休閒理論與實務應用能力。		✔
休閒產業經營與服務管理能力。	✔
休閒事業調查與分析能力。		✔
休閒企劃與活動創新規劃能力。			✔
專業倫理與團隊合作能力。			✔
口語表達與溝通協調能力。		✔
國際視野與自主學習能力。		✔

本課程培養學生下列知識：

培養學生對餐飲市場營業空間設施規畫及維護管理能力，幫助其對營業設施保養及需求購置有正確認知及概念，提升其未來創業及經營管理觀念，有助其未來投入職場競爭力。 1.餐飲業市場概況及未來發展 2.營業需求各項設備規劃及維護保養 3.菜單搭配及廚房器具規劃 4.廚房設備及吧檯設備採購 5.器材、器具及餐具的介紹 6.餐廳廚房空間規劃及流程控制 7.餐廳外場氛圍創造及佈局規劃 8.餐務洗滌設備規劃及器具保養 9.消防及逃生動線規劃 Students on the food market open space facilities planning and maintenance management capabilities to help its business facilities maintenance and demand for the purchase of the correct perception and concepts to enhance its future business and management concepts into the workplace to help their future competitiveness.

每週授課主題

第01週：餐飲業市場概況及未來發展 第02週：廚房設施介紹及平日維護保養 第03週：設備器材採購規劃及選購原則 第04週：菜單規劃設計及設施搭配運用 第05週：餐廳內外場空間規畫及氛圍營造 第06週：餐廳科技設備導入及管理 第07週：餐務管理及洗滌設備維護保養 第08週：抽油煙設備及環保排污設備 第09週：期中筆試 第10週：廚房器具採購 第11週：自助餐及宴會廳大型設備簡介及採購原則 第12週：中西餐營業器具 第13週：器皿保養及材質概述 第14週：烘焙機具及器具介紹 第15週：損益表剖析與成本控制 第16週：消防及逃生動線規劃 第17週：外燴設施規畫及菜單搭配 第18週：期末考試

成績及評量方式

期中筆試：30% 課堂出席率及上課態度：40% 期末考試：30%

證照、國家考試及競賽關係

本課程無證照、國家考試及競賽資料。

主要教材

1. 書名：餐廳開發及規劃 作者：蔡毓峰、陳柏蒼 出版社：揚智出版社 ISBN：978-957-818-958-4 出版年：2010 版次：1 (教科書)

參考資料

書名：餐飲設備與器具概論 作者：蔡毓峰 出版年(西元)：2009 出版社：揚智出版社

建議先修課程

1.餐廳經營管理

教師資料

教師網頁：http://www.cyut.edu.tw/~willytao0218/ E-Mail： willytao0218@cyut.edu.tw Office Hour： 星期一,第3~4節,地點:R-322; 星期四,第3~4節,地點:R-322; 分機:5322