本課程與系所培養學生核心能力關聯度	高度 關聯	中高 關聯	中度 關聯	中低 關聯	低度 關聯
休閒事業管理基礎知識運用能力。	✔
休閒理論與實務應用能力。		✔
休閒產業經營與服務管理能力。		✔
休閒事業調查與分析能力。		✔
休閒企劃與活動創新規劃能力。				✔
專業倫理與團隊合作能力。			✔
口語表達與溝通協調能力。		✔
國際視野與自主學習能力。		✔

本課程培養學生下列知識：

培養學生具備良好食品衛生規劃能力，對食品營養及食物製備有正確認知，以達餐旅從業人員本身衛生基本概念;配合政府觀光飯店全面實施HACCP制度，培養其具備食品衛生管理人員能力，幫助其未來職場工作所需。 1.食物製備原理 2.如何提供健康安全無虞的食物給消費者 3.工作場所的衛生安全維護及要求 4.綠色採購及食材控管 5.病菌危害及預防 6.如何導入HACCP制度 7.食材認識與選購 Students with good food hygiene planning capacity, food and nutrition and food preparation to have a correct understanding, in order to achieve their own health practitioners Hospitality basic concepts; tourist hotel with the government fully implemented HACCP system, to develop their ability to have a food safety management personnel to help them future work required in the workplace.

每週授課主題

第01週：食物製備原理 第02週：食品法規介紹、GHP規範 第03週：HACCP總論 第04週：實施HACCP硬體基礎 第05週：GHP對餐飲衛生管制之要求 第06週：GHP對製程與品質管制之要求 第07週：GHP對倉儲與運輸管理之要求 第08週：食品衛生規範九項標準作業程序書製作 第09週：期中筆試 第10週：建立HACCP的優點及業界範例 第11週：如何規劃HACCP制度 第12週：團膳業及觀光飯店執行HACCP系統案例 第13週：餐飲業HACCP系統規劃實務演練 第14週：HACCP申請驗證之程序 第15週：國外實施HACCP系統現況 第16週：食物中毒預防及病菌認識 第17週：各項食材認識及採購 第18週：期末報告

成績及評量方式

期中筆試：30% 課堂出席率及上課態度：40% 期末報告：30%

證照、國家考試及競賽關係

■HACCP60A ■HACCP60B

主要教材

1. 書名：HACCP理論與實務 作者：汪復進 出版社：新文京開發出版股份有限公司 ISBN：978-986-236-861-9 出版年：2014 版次：第三版 (教科書)

參考資料

書名：綠色飲食概論與設計 作者：楊昭景、馮莉雅 出版年(西元)：2014 出版社：揚智出版社 書名：食物製備學 作者：李錦楓、林志芳、楊萃鍺 出版年(西元)：2012 出版社：揚智出版社

建議先修課程

1.建議先行研讀食品安全相關課程或參加衛生講習

教師資料

教師網頁：http://www.cyut.edu.tw/~willytao0218/ E-Mail： willytao0218@cyut.edu.tw Office Hour： 星期一,第3~4節,地點:R-322; 星期四,第3~4節,地點:R-322; 分機:5322