學分數 |
2
|
修課時數 |
2
|
開課班級 |
四年制2年級 A班
|
本課程與系所培養學生核心能力關聯度 | 高度關聯 | 中高關聯 | 中度關聯 | 中低關聯 | 低度關聯 |
休閒事業管理基礎知識運用能力。 |
✔
|
|
|
|
|
休閒理論與實務應用能力。 |
|
|
✔
|
|
|
休閒產業經營與服務管理能力。 |
|
✔
|
|
|
|
休閒事業調查與分析能力。 |
|
|
|
✔
|
|
休閒企劃與活動創新規劃能力。 |
|
|
|
✔
|
|
專業倫理與團隊合作能力。 |
✔
|
|
|
|
|
口語表達與溝通協調能力。 |
✔
|
|
|
|
|
國際視野與自主學習能力。 |
|
|
✔
|
|
|
本課程培養學生下列知識: |
本課程在於介紹餐飲服務的基本概念、餐飲服務作業流程,以建構學生餐飲服務之知識、態度與技能。1.餐飲服務的基本概念2.餐飲服務品質3.餐飲從業人員應備的條件4.顧客心理5.員工心理、激勵與溝通6.基本服務技巧7.餐飲服務Introducing the concept and standard operation procedure of food and beverage service. Increasing students’ food and beverage service skill through operation practice, and promoting students’ attitude through service learning.
|
每週授課主題 |
第01週:餐飲服務類型介紹第02週:中西餐服務流程及服務技巧第03週:餐飲服務器具及使用方式第04週:餐桌擺設(中餐、西餐、自助餐)第05週:訂席安排及人員掌控第06週:中式宴會擺設及服務第07週:西式宴會擺設及服務第08週:宴會飲料及酒類服務第09週:期中考試第10週:餐飲婚禮顧問安排及餐飲設計第11週:雞尾酒外燴安排及餐桌擺設第12週:宴會廳經營與管理第13週:餐飲成本控制及菜單設計第14週:餐廳營運規劃及預算編列第15週:顧客抱怨處理第16週:餐飲SOP編訂第17週:大型節慶活動餐飲安排第18週:期末報告
|
成績及評量方式 |
課堂出席率及上課態度:40%期中筆試:30%期末報告:30%
|
證照、國家考試及競賽關係 |
本課程無證照、國家考試及競賽資料。
|
主要教材 |
1. 書名:餐飲服務技術 作者:蘇芳基 出版社:揚智出版社 (教科書)
|
教師資料 |
教師網頁:http://www.cyut.edu.tw/~willytao0218/
E-Mail: willytao0218@cyut.edu.tw
Office Hour:
分機:
|
|
|