本課程與系所培養學生核心能力關聯度	高度 關聯	中高 關聯	中度 關聯	中低 關聯	低度 關聯
休閒事業管理基礎知識運用能力。			✔
休閒理論與實務應用能力。			✔
休閒產業經營與服務管理能力。	✔
休閒事業調查與分析能力。		✔
休閒企劃與活動創新規劃能力。		✔
專業倫理與團隊合作能力。		✔
口語表達與溝通協調能力。			✔
國際視野與自主學習能力。		✔

本課程培養學生下列知識：

課堂上藉由實務教學，提供學生於烹調專業領域學理及術科實務操作，幫助其未來就業競爭力，並輔導其參加技能檢定考取專業技術證照。 1.(知識)使學生暸解中餐各項食材特性 2.(技能)使學生能將中餐食材應用於各項烹調技術 3.(態度)使學生具備中餐從業人員專業技術及敬業態度 4.(其他)能瞭解最新食材性質並應用於各種烹調法 5.(證照)幫助學生考取相關技術證照 Teaching practices in the classroom by providing students in cooking areas of expertise and technical subjects theoretical practical operation, to help their future employability and competitiveness, and to counsel their participation in professional and technical skills to obtain verification certificates.

每週授課主題

第01週：介紹：1.臺菜料理起源及發展2.中餐乙級檢定規範3.食品衛生規範4.食品安全實施 第02週：隔週上課，故本週不上課 第03週：1.蒸牛肉丸2.煙熏黃魚3.五柳魷魚4.糖醋佛手黃瓜5.白果燴芥菜6.掛霜腰果7.炸韭菜春捲 第04週：隔週上課，故本週不上課 第05週：1.炒牛肉鬆2.拆燴黃魚羹3.椒鹽魷魚4.麻辣佛手黃瓜5.金菇扒芥菜 6.炸牡蠣春捲. 第06週：隔週上課，故本週不上課 第07週：1.煎牛肉餅2.酥炸黃魚條3.彩椒炒魷魚4.酸辣黃瓜條5.三菇燴芥菜6.炸韭黃春捲 第08週：隔週上課，故本週不上課 第09週：1.彩椒滑牛肉片2.蒜子燒黃魚3.西芹炒魷魚4.廣東泡菜5.竹笙燴芥菜6.炸素菜春捲 第10週：期中考筆試 第11週：1.炸杏片蝦球2.粉蒸小排骨3.蔥油雞4.宮保墨魚捲5.佛手白菜6.三絲蛋皮捲7.鮮肉水餃 第12週：隔週上課，故本週不上課 第13週：1.椒鹽蝦球2.京都排骨3.人參枸杞醉雞4.家常墨魚捲5.香菇白菜膽6.高麗菜蛋皮捲7.花素煎餃 第14週：隔週上課，故本週不上課 第15週：1.蝦丸蔬片湯2.鼓汁小排骨3.玉樹上湯雞4.金鉤墨魚絲5.什錦白菜捲6.豆芽菜蛋皮捲7.香煎餃子 第16週：隔週上課，故本週不上課 第17週： 1.三絲蝦球2.紅燒排骨3.家鄉屈雞4.蔥油灼墨魚片5.千層白菜6.冬粉蛋皮捲7.高麗菜水餃 第18週：期末考

成績及評量方式

課堂出席率及上課態度：40% 期中筆試：30% 期末考試：30%

證照、國家考試及競賽關係

■中餐烹調丙級技術士證照 ■中餐烹調乙級技術士證照 ■中國烹調世界大賽(新加坡) ■世界廚王大賽(台北) ■李錦記中餐國際大賽(香港) ■龜甲萬盃料理比賽(台北)

主要教材

1. 書名：中餐烹飪乙級實務 作者：Michel Tai 出版社：新文京出版社 (教科書)

參考資料

書名：團體膳食管理 作者：胡淑惠 出版年(西元)： 出版社：新文京出版社 書名：餐飲衛生與品質保證 作者：汪復進 出版年(西元)： 出版社：新文京出版社

建議先修課程

1.因本課程為中餐烹飪乙級課程，修課學生須具備基礎刀工

教師資料

教師網頁：http://www.cyut.edu.tw/~willytao0218/ E-Mail： willytao0218@cyut.edu.tw Office Hour： 星期二,第3~4節,地點:R-322; 星期五,第8~9節,地點:R-322; 分機: