| 學分數 |
2
|
修課時數 |
2
|
開課班級 |
四年制3年級 A班
|
| 本課程與系所培養學生核心能力關聯度 | 高度關聯 | 中高關聯 | 中度關聯 | 中低關聯 | 低度關聯 |
| 休閒事業管理基礎知識運用能力。 |
✔
|
|
|
|
|
| 休閒理論與實務應用能力。 |
|
✔
|
|
|
|
| 休閒產業經營與服務管理能力。 |
✔
|
|
|
|
|
| 休閒事業調查與分析能力。 |
|
✔
|
|
|
|
| 休閒企劃與活動創新規劃能力。 |
|
|
|
|
✔
|
| 專業倫理與團隊合作能力。 |
|
|
|
|
✔
|
| 口語表達與溝通協調能力。 |
|
|
|
|
✔
|
| 國際視野與自主學習能力。 |
|
|
|
|
✔
|
| 本課程培養學生下列知識： |
|
課程以餐飲業生產過程和經營所具備的條件，有系統的介紹餐飲業成本控制的方法與途徑，以加強成本控制的意識及餐飲成本核算的能力，降低各種成本的浪費。1.瞭解財務管理對成本的影響2.熟悉餐飲成本計算的方法3.瞭解成本控制的各個環節4.理解營運過程中如何對成本進行監督5.培養對於餐飲業成本控制的意識Food & Beverage Cost Control is an advanced & elective course for junior & senior students pursuing career development in hospitality management. This course provides students with information on the basic principles of effective cost control in food production and service management.
|
| 每週授課主題 |
|
第01週：課程介紹-課程內容.教學進度及評分方式第02週：餐飲成本控制概論-餐飲成本控制定義.發展及特性第03週：管理收入與費用第04週：利潤和損失表第05週：銷售預測的決定第06週：管理食物成本第07週：飲料成本管理第08週：食物與飲料生產過程管理第09週：期中考第10週：餐飲的定價管理第11週：人事成本管理第12週：利潤規劃第13週：控制其他費用第14週：利用損益表分析結果第15週：利潤規劃第16週：收入控制系統的維持和改善第17週：餐飲管理與科技運用全球面面觀第18週：期末考
|
| 成績及評量方式 |
|
平時作業及出席：25%期中考：25%期末考：25%口頭報告：25%
|
| 證照、國家考試及競賽關係 |
|
本課程無證照、國家考試及競賽資料。
|
| 主要教材 |
|
1. 書名：餐飲成本實務 作者：Lea R. Dopson、David K. Hayes、Jack E. Miller 出版社：桂魯 ISBN：9789868662919 出版年：2011 (教科書)2. 書名：餐飲成本控制 作者：萬光玲 出版社：百通圖書 ISBN：9789578020795 出版年：1998 (教科書)
|
| 教師資料 |
|
教師網頁：http://www.cyut.edu.tw/~q007k007/
E-Mail： q007k007@cyut.edu.tw
Office Hour：
分機:
|
|
|