本課程與系所培養學生核心能力關聯度	高度 關聯	中高 關聯	中度 關聯	中低 關聯	低度 關聯
休閒事業管理基礎知識運用能力。	✔
休閒理論與實務應用能力。		✔
休閒產業經營與服務管理能力。	✔
休閒事業調查與分析能力。				✔
休閒企劃與活動創新規劃能力。			✔
專業倫理與團隊合作能力。	✔
口語表達與溝通協調能力。		✔
國際視野與自主學習能力。				✔

本課程培養學生下列知識：

培養學生瞭解餐廳種類、經營特性與、職責組織與作業程序、設備與器具、菜單知識、營業準備工作、餐飲禮儀與基本服務技巧、餐桌的佈置與服務流程、餐飲的製備和控制，以期學生成為餐廳管理專業人才。 1.餐廳的功能特性與種類 2.餐廳的職責組織與作業程序 3.餐廳的設備與器具 4.菜單與飲料單的認識 5.營業前的準備工作 6.餐飲禮儀與基本服務技巧 7.餐桌的佈置與擺設服務流程 8.餐飲的製備和控制 Helping students to understand the types, features, operation procedures, equipments, facilities, menu, service skills, product productions, quality and cost control knowledge in order to construct students’ necessary capabilities of being restaurant management professionals.

每週授課主題

第01週：課程內容說明、授課方式說明、課堂規範說明、成績計算說明 第02週：餐飲業現況與趨勢 第03週：餐飲業經營類型與特性 第04週：餐飲市場研究 第05週：餐飲產品與服務定位 第06週：店址評估與動線規劃 第07週：餐飲產品開發與生產製備規劃(含標準食譜) 第08週：期中測驗 第09週：餐飲採購、進貨、儲存、領料 第10週：餐飲服務流程規劃與標準書制定 第11週：餐飲服務品質稽核與控制 第12週：餐飲推廣與創意行銷 第13週：餐飲業人力資源管理 第14週：餐飲成本與訂價及財務管理 第15週：餐飲安全 第16週：餐飲創新與管理 第17週：餐飲業的未來發展趨勢 第18週：期末測驗

成績及評量方式

學習態度：10% 期末考：20% 口頭報告：20% 平時作業：20% 出席與參與：10% 期中考：20%

證照、國家考試及競賽關係

■餐旅服務丙級技術士證照

主要教材

1.自編教材(教科書)

參考資料

本課程無參考資料!

建議先修課程

2.管理學 3.行銷管理

教師資料

教師網頁：http://www.cyut.edu.tw/~yiling/ E-Mail： yiling@cyut.edu.tw Office Hour： 分機: