朝陽科技大學
102學年度第1學期教學大綱
當期課號 3100 中文科名 餐飲文化
授課教師   開課單位 休閒事業管理系
學分數 2 修課時數 2 開課班級 四年制1年級 A班
修習別 專業選修
類別 一般課程

本課程與系所培養學生核心能力關聯度高度
關聯
中高
關聯
中度
關聯
中低
關聯
低度
關聯
休閒事業管理基礎知識運用能力。
休閒理論與實務應用能力。
休閒產業經營與服務管理能力。
休閒事業調查與分析能力。
休閒企劃與活動創新規劃能力。
專業倫理與團隊合作能力。
口語表達與溝通協調能力。
國際視野與自主學習能力。

本課程培養學生下列知識:
了解重點區域之飲食文化基本概念及特色,並學習如何欣賞及品味各國美食。

1.了解重點區域之飲食文化基本概念及特色
2.學習如何欣賞及品味各國美食
3.學習如何將飲食文化落實餐飲經營實務

Understanding the features of certain important regions and learning the appreciation of exotic food.

每週授課主題
第01週:課程介紹-課程內容.教學進度及評分方式
第02週:飲食文化概論-飲食文化定義.發展及特性
第03週:各民族的飲食習慣與宗教之關係
第04週:台灣的飲食文化-祭祀中的飲食文化.生命禮俗中的飲食文化.歲時禮俗與飲食禁忌
第05週:台灣的飲食文化-美食.小吃與特產
第06週:客家飲食文化
第07週:原住民飲食文化
第08週:新住民飲食文化
第09週:期中考
第10週:中國飲食文化-地區飲食與八大菜系
第11週:義大利飲食文化
第12週:法國飲食文化
第13週:美國飲食文化
第14週:日本飲食文化
第15週:韓國飲食文化
第16週:飲食文化趨勢
第17週:飲食文化產業探討
第18週:期末考

成績及評量方式
平時作業及出席:25%
期中考:25%
期末考:25%
口頭報告:25%

證照、國家考試及競賽關係
■多益測驗(TOEIC)
■全民英檢(GEPT)

主要教材
1.全中妤 譯 ,2009, 世界飲食文化傳統與趨勢, 台北:桂魯(教科書)(教科書)
2.王秋桂 ,2009, 飲食文化綜論, 台北:中華飲食文化基金會(教科書)(教科書)

參考資料
本課程無參考資料!

建議先修課程
本課程無建議先修課程

教師資料
教師網頁:http://www.cyut.edu.tw/~jhchang/
E-Mail: jhchang@cyut.edu.tw
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