本課程與系所培養學生核心能力關聯度	高度 關聯	中高 關聯	中度 關聯	中低 關聯	低度 關聯
休閒事業管理基礎知識運用能力。	✔
休閒理論與實務應用能力。		✔
休閒產業經營與服務管理能力。	✔
休閒事業調查與分析能力。				✔
休閒企劃與活動創新規劃能力。			✔
專業倫理與團隊合作能力。	✔
口語表達與溝通協調能力。		✔
國際視野與自主學習能力。				✔

本課程培養學生下列知識：

培養學生瞭解餐廳種類、經營特性與、職責組織與作業程序、設備與器具、菜單知識、營業準備工作、餐飲禮儀與基本服務技巧、餐桌的佈置與服務流程、餐飲的製備和控制，以期學生成為餐廳管理專業人才。 1.餐廳的功能特性與種類 2.餐廳的職責組織與作業程序 3.餐廳的設備與器具 4.菜單與飲料單的認識 5.營業前的準備工作 6.餐飲禮儀與基本服務技巧 7.餐桌的佈置與擺設服務流程 8.餐飲的製備和控制 Helping students to understand the types, features, operation procedures, equipments, facilities, menu, service skills, product productions, quality and cost control knowledge in order to construct students’ necessary capabilities of being restaurant management professionals.

每週授課主題

第01週：課程內容介紹 第02週：餐廳的功能特性與種類 第03週：餐廳的職責組織與作業程序 第04週：餐飲服務從業人員特質應備條件 第05週：菜單與飲料單的認識 第06週：菜單與飲料單的認識 第07週：餐飲禮儀與基本服務技巧 第08週：餐飲禮儀與基本服務技巧 第09週：期中考 第10週：餐飲服務品質 第11週：餐飲行銷 第12週：餐飲採購 第13週：餐飲採購 第14週：餐飲的衛生與安全 第15週：餐飲的衛生與安全 第16週：餐飲顧客管理 第17週：期末報告 第18週：期末報告

成績及評量方式

期中考：30% 期末報告：30% 平時作業及出席：40%

證照、國家考試及競賽關係

■餐旅服務丙級技術士證照

主要教材

1.餐飲營運管理(教科書)

參考資料

書名：餐飲營運管理 作者：JACK NINEMEIER 出版年(西元)： 出版社：鼎茂圖書

建議先修課程

本課程無建議先修課程

教師資料

教師網頁：http://www.cyut.edu.tw/~jhchang/ E-Mail： jhchang@cyut.edu.tw Office Hour： 星期三,第7~8節,地點:R-210; 星期五,第3~4節,地點:R-210; 分機:4486