朝陽科技大學
102學年度第1學期教學大綱
當期課號 1358 中文科名 世界飲食文化
授課教師 鄧迺鏞 開課單位 休閒事業管理系
學分數 2 修課時數 2 開課班級 日間部四年制1年級 A班
修習別 專業選修
類別 一般課程

本課程與系所培養學生核心能力關聯度高度
關聯
中高
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中度
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中低
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低度
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休閒事業管理基礎知識運用能力。
休閒理論與實務應用能力。
休閒產業經營與服務管理能力。
休閒事業調查與分析能力。
休閒企劃與活動創新規劃能力。
專業倫理與團隊合作能力。
口語表達與溝通協調能力。
國際視野與自主學習能力。

本課程培養學生下列知識:
世界主要菜系餐酒配(法國、義大利、地中海沿岸諸國、東南亞料理、日本料理),美食美酒搭配的五大概念和特色,新世界產酒國家(美國、澳洲、紐西蘭、智利、中國)和舊世界產酒國家(法國、德國、義大利、葡萄牙)其品酒三字訣,觀(眼看酒色)、嗅(鼻聞香氣)、飲(舌嘗韻味),品嚐葡萄酒四大要素(甜、鹹、酸、澀)的均衡。 法國菜伴隨濃重醬汁,義大利菜彰顯多樣化海鮮料理、地中海沿岸諸國使用番茄大蒜胡椒橄欖重味香料、東南亞料理使用咖哩椰汁蝦醬濃重辛香料酸辣口感、日本料理以生魚片和海鮮為基調。

1.了解重點區域之飲食文化基本概念及特色
2.學習如何欣賞及品味各國美食
3.學習以報導方式介紹美食

The course presents an integrated approach to studying wine context. It makes students to understand and acknowledge the close ties that link the administration and operation with vistors relationship service and applies it to leisure and recreation.

每週授課主題
第01週:釀酒葡萄
第02週:國際葡萄品種
第03週:地區性葡萄品種
第04週:葡萄酒與氣候
第05週:葡萄園的土壤(Terroir)風土條件
第06週:採收(Vintage)∕釀造年分
第07週:葡萄酒農的一年
第08週:葡萄酒分類
第09週:期中考
第10週:紅葡萄酒、白葡萄酒之分級
第11週:單寧酸(Tannin)與葡萄酒的釀造過程
第12週:汽泡葡萄酒及香檳的差異
第13週:咖啡豆品種
第14週:咖啡豆分級
第15週:四大威士忌酒&六大基酒
第16週: 法國菜伴隨濃重醬汁&義大利菜彰顯多樣化海鮮料理&日本料理以生魚片和海鮮為基調
第17週:地中海沿岸諸國使用番茄大蒜胡椒橄欖重味香料、東南亞料理使用咖哩椰汁蝦醬濃重辛香料酸辣口感
第18週:期末考

成績及評量方式
課堂學習態度:20%
出席率 (點名5次&每次5%):25%
期中考:25%
期末考:25%
作業上傳LMS數位學習平台:5%

證照、國家考試及競賽關係
本課程無證照、國家考試及競賽資料。

主要教材
1.咖啡萬歲 聯經出版 韓懷宗 譯(教科書)

參考資料
本課程無參考資料!

建議先修課程
本課程無建議先修課程

教師資料
教師網頁:
E-Mail: nyteng@cyut.edu.tw
Office Hour:
星期四,第3~4節,地點:L-701;
星期五,第3~4節,地點:L-701;
分機:4751

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