| 學分數 |
2
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修課時數 |
2
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開課班級 |
四年制3年級 A班
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| 本課程與系所培養學生核心能力關聯度 | 高度關聯 | 中高關聯 | 中度關聯 | 中低關聯 | 低度關聯 |
| 休閒事業管理基礎知識運用能力。 |
✔
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| 休閒理論與實務應用能力。 |
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✔
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| 休閒產業經營與服務管理能力。 |
✔
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| 休閒事業調查與分析能力。 |
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✔
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| 休閒企劃與活動規劃能力。 |
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✔
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| 專業倫理與團隊合作能力。 |
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✔
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| 口語表達與溝通協調能力。 |
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✔
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| 國際視野與自主學習能力。 |
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✔
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| 本課程培養學生下列知識： |
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課程以餐飲業生產過程和經營所具備的條件，有系統的介紹餐飲業成本控制的方法與途徑，以加強成本控制的意識及餐飲成本核算的能力，降低各種成本的浪費。1.瞭解財務管理對成本的影響2.熟悉餐飲成本計算的方法3.瞭解成本控制的各個環節4.理解營運過程中如何對成本進行監督5.培養對於餐飲業成本控制的意識Food & Beverage Cost Control is an advanced & elective course for junior & senior students pursuing career development in hospitality management. This course provides students with information on the basic principles of effective cost control in food production and service management.
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| 每週授課主題 |
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第01週：課程介紹與相關規定第02週：餐飲管理收入與費用第03週：銷售預測的決定第04週：管理食物成本-標準食譜.庫存控制.採購第05週：管理食物成本-驗收.儲存.食物費用第06週：飲料成本管理第07週：食物與飲料生產過程管理第08週：餐飲的定價管理-菜單設計形式.影響訂價的因素第09週：餐飲的定價管理-指定菜單價格.各種特殊定價的情況第10週：人事成本管理第11週：控制其他費用-固定費用.變動費用.混和費用.可控制和不可控制費用第12週：利用損益表分析結果第13週：利潤規劃-菜單分析.成本/銷售量/利潤分析第14週：利潤規劃-建立預算.監控預算第15週：收入控制系統的維持與改善第16週：餐飲管理與科技運用全球面面觀第17週：分組報告第18週：分組報告
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| 成績及評量方式 |
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期中考：30%期末考：30%口頭報告：30%平時作業及出席：10%
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| 證照、國家考試及競賽關係 |
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本課程無證照、國家考試及競賽資料。
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| 主要教材 |
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1.江敏慧、洪麗珠、鄭淑鳳(審譯)(2011)。Lea R. Dopson, David K. Hayes, & Jack E. Miller著。餐飲成本實務(Food and Beverage Cost Control)。台北市:桂魯。((教科書)2.陳哲次(2004)。餐飲財務分析與成本控制。台北市:楊智。(教科書)
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| 教師資料 |
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教師網頁：http://www.cyut.edu.tw/~h0928311099/
E-Mail： h0928311099@cyut.edu.tw
Office Hour：
分機:
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