本課程與系所培養學生核心能力關聯度	高度 關聯	中高 關聯	中度 關聯	中低 關聯	低度 關聯
休閒事業管理基礎知識運用能力。	✔
休閒理論與實務應用能力。		✔
休閒產業經營與服務管理能力。	✔
休閒事業調查與分析能力。				✔
休閒企劃與活動規劃能力。			✔
專業倫理與團隊合作能力。	✔
口語表達與溝通協調能力。		✔
國際視野與自主學習能力。				✔

本課程培養學生下列知識：

培養學生瞭解餐廳種類、經營特性與、職責組織與作業程序、設備與器具、菜單知識、營業準備工作、餐飲禮儀與基本服務技巧、餐桌的佈置與服務流程、餐飲的製備和控制，以期學生成為餐廳管理專業人才。 1.餐廳的功能特性與種類 2.餐廳的職責組織與作業程序 3.餐廳的設備與器具 4.菜單與飲料單的認識 5.營業前的準備工作 6.餐飲禮儀與基本服務技巧 7.餐桌的佈置與擺設服務流程 8.餐飲的製備和控制 Helping students to understand the types, features, operation procedures, equipments, facilities, menu, service skills, product productions, quality and cost control knowledge in order to construct students’ necessary capabilities of being restaurant management professionals.

每週授課主題

第01週：課程內容的介紹 第02週：餐廳的功能特性與種類 介紹 第03週：餐飲服務品質與從業人員應備條件 第04週：餐廳的職責組織與作業程序 第05週：餐廳的設備與器具 第06週：菜單與飲料單的認識 第07週：營業前的準備工作 第08週：餐飲禮儀與基本服務技巧 第09週：期中考 第10週：餐桌的佈置與擺設服務流程 第11週：餐飲的製備和控制 第12週：餐飲的市場與行銷 第13週：食物原料的採購、進貨 第14週：廚房的設備與整體規劃 第15週：餐飲的衛生與安全 第16週：員工心理激勵與溝通 第17週：顧客心理/顧客抱怨處理 第18週：期末個案分組成果報告

成績及評量方式

期中考：30% 期末考：30% 平時作業及出席：20% 口頭報告：10% 學習態度：10%

證照、國家考試及競賽關係

■餐旅服務丙級技術士證照

主要教材

1.主題餐廳的設計與管理 揚智出版社 黃劉英編著(教科書) 2.餐廳開發與規劃 揚智出版社 蔡毓峰陳柏蒼編著(教科書)

參考資料

本課程無參考資料!

建議先修課程

本課程無建議先修課程

教師資料

教師網頁：http://www.cyut.edu.tw/~h0928311099/ E-Mail： h0928311099@cyut.edu.tw Office Hour： 分機: