朝陽科技大學
101學年度第1學期教學大綱
當期課號 3097 中文科名 餐飲文化
授課教師 黃惠君 開課單位 休閒事業管理系
學分數 2 修課時數 2 開課班級 四年制1年級 A班
修習別 專業選修
類別 一般課程

本課程與系所培養學生核心能力關聯度高度
關聯
中高
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中度
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中低
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低度
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休閒事業管理基礎知識運用能力。
休閒理論與實務應用能力。
休閒產業經營與服務管理能力。
休閒事業調查與分析能力。
休閒企劃與活動規劃能力。
專業倫理與團隊合作能力。
口語表達與溝通協調能力。
國際視野與自主學習能力。

本課程培養學生下列知識:
了解重點區域之飲食文化基本概念及特色,並學習如何欣賞及品味各國美食。

1.了解重點區域之飲食文化基本概念及特色
2.學習如何欣賞及品味各國美食
3.學習如何將飲食文化落實餐飲經營實務

Understanding the features of certain important regions and learning the appreciation of exotic food.

每週授課主題
第01週:課程介紹-課程內容、報告格式、評分方式
第02週:飲食文化概論-飲食文化定義、發展及特性
第03週:飲食習慣與宗教之關係-各宗教飲食內涵及其代表的涵意
第04週:中國之飲食文化-起源、菜系、傳統飲食習俗與飲食禁忌
第05週:影片欣賞-台灣的飲食文化
第06週:台灣的飲食文化-台灣飲食歷史、特色與飲食禁忌
第07週:台灣的飲食文化-台灣美食、小吃與特產
第08週:客家飲食文化-歷史背景與飲食特色
第09週:原住民的飲食文化-歷史背景與飲食特色
第10週:電影欣賞-濃情巧克力
第11週:飲食中的茶文化-茶文化的起源、飲茶、茶與民俗
第12週:飲食中的酒文化-酒文化的起源、歷史
第13週:美國的飲食文化-傳統食材、美食與地方特色料理
第14週:義大利的飲食文化-傳統食材、美食與地方特色料理
第15週:法國的飲食文化-傳統食材、美食與地方特色料理
第16週:日、韓的飲食文化-歷史背景與飲食特色
第17週:飲食文化趨勢-飲食潮流、未來趨勢
第18週:飲食文化產業探討-飲食相關產業的探討

成績及評量方式

證照、國家考試及競賽關係
■多益測驗(TOEIC)
■全民英檢(GEPT)

主要教材
2.1.張玉欣、楊玉萍(2004)。飲食文化概論。台北:楊智。(教科書)
3. 2.王秋桂(2009)。飲食文化綜論。台北:中華飲食文化基金會(教科書)
4.3.全中妤(審譯)(2009)。世界飲食文化傳統與趨勢。台北:桂魯。(教科書)

參考資料
書名:什麼都能吃 作者:葉舒憲、戶曉輝 出版年(西元): 出版社:書林
書名:當筷子遇上刀叉 作者:杜莉、孫俊秀、高海葳、李云云 出版年(西元): 出版社:賽尚
書名:台灣舊慣生活與飲食文化 作者:卓克華 出版年(西元): 出版社:蘭臺
書名:美食考-歐洲飲食文化地圖 作者:蔡倩玟 出版年(西元): 出版社:貓頭鷹

建議先修課程
本課程無建議先修課程

教師資料
教師網頁:http://www.cyut.edu.tw/~judyybt/
E-Mail: judyybt@yahoo.cm.tw
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