朝陽科技大學
100學年度第2學期教學大綱
當期課號 3152 中文科名 餐飲成本控制
授課教師 黃惠君 開課單位 休閒事業管理系
學分數 2 修課時數 2 開課班級 四年制3年級 A班
修習別 專業選修
類別 一般課程

本課程與系所培養學生核心能力關聯度高度
關聯
中高
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中度
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中低
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低度
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休閒事業管理基礎知識運用能力。
休閒理論與實務應用能力。
休閒產業經營與服務管理能力。
休閒事業調查與分析能力。
休閒企劃與活動規劃能力。
專業倫理與團隊合作能力。
口語表達與溝通協調能力。
國際視野與自主學習能力。

本課程培養學生下列知識:
課程以餐飲業生產過程和經營所具備的條件,有系統的介紹餐飲業成本控制的方法與途徑,以加強成本控制的意識及餐飲成本核算的能力,降低各種成本的浪費。

1.瞭解財務管理對成本的影響
2.熟悉餐飲成本計算的方法
3.瞭解成本控制的各個環節
4.理解營運過程中如何對成本進行監督
5.培養對於餐飲業成本控制的意識

Courses to catering industry production processes and the qualifications of management, the introduction of a systematic method of cost control, food and beverage industry and ways to enhance the awareness of cost control and food cost accounting capabilities, reduce the various costs of waste.

每週授課主題
第01週:課程介紹與相關規定
第02週:餐飲管理收入與費用
第03週:銷售預測的決定
第04週:管理食物成本-標準食譜.庫存控制.採購
第05週:管理食物成本-驗收.儲存.食物費用
第06週:飲料成本管理
第07週:食物與飲料生產過程管理
第08週:餐飲的定價管理-菜單設計形式.影響訂價的因素
第09週:餐飲的定價管理-指定菜單價格.各種特殊定價的情況
第10週:人事成本管理
第11週:控制其他費用-固定費用.變動費用.混和費用.可控制和不可控制費用
第12週:利用損益表分析結果
第13週:利潤規劃-菜單分析.成本/銷售量/利潤分析
第14週:利潤規劃-建立預算.監控預算
第15週:收入控制系統的維持與改善
第16週:餐飲管理與科技運用全球面面觀
第17週:分組報告
第18週:分組報告

成績及評量方式
期中考:30%
期末考:30%
口頭報告:30%
平時作業及出席:10%

證照、國家考試及競賽關係
本課程無證照、國家考試及競賽資料。

主要教材
2.江敏慧、洪麗珠、鄭淑鳳(審譯)(2011)。Lea R. Dopson, David K. Hayes, & Jack E. Miller著。餐飲成本實務(Food and Beverage Cost Control)。台北市:桂魯。(教科書)
3.陳哲次(2004)。餐飲財務分析與成本控制。台北市:楊智。(教科書)

參考資料
本課程無參考資料!

建議先修課程
本課程無建議先修課程

教師資料
教師網頁:http://www.cyut.edu.tw/~juddybt/
E-Mail: juddybt@cyut.edu.tw
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