學分數 |
2
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修課時數 |
2
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開課班級 |
四年制3年級 A班
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本課程與系所培養學生核心能力關聯度 | 高度關聯 | 中高關聯 | 中度關聯 | 中低關聯 | 低度關聯 |
休閒事業管理基礎知識運用能力。 |
✔
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休閒理論與實務應用能力。 |
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✔
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休閒產業經營與服務管理能力。 |
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休閒事業調查與分析能力。 |
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休閒企劃與活動規劃能力。 |
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專業倫理與團隊合作能力。 |
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口語表達與溝通協調能力。 |
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✔
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國際視野與自主學習能力。 |
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本課程培養學生下列知識: |
課程以餐飲業生產過程和經營所具備的條件,有系統的介紹餐飲業成本控制的方法與途徑,以加強成本控制的意識及餐飲成本核算的能力,降低各種成本的浪費。1.瞭解財務管理對成本的影響2.熟悉餐飲成本計算的方法3.瞭解成本控制的各個環節4.理解營運過程中如何對成本進行監督5.培養對於餐飲業成本控制的意識Courses to catering industry production processes and the qualifications of management, the introduction of a systematic method of cost control, food and beverage industry and ways to enhance the awareness of cost control and food cost accounting capabilities, reduce the various costs of waste.
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每週授課主題 |
第01週:課程介紹與相關規定第02週:餐飲管理收入與費用第03週:銷售預測的決定第04週:管理食物成本-標準食譜.庫存控制.採購第05週:管理食物成本-驗收.儲存.食物費用第06週:飲料成本管理第07週:食物與飲料生產過程管理第08週:餐飲的定價管理-菜單設計形式.影響訂價的因素第09週:餐飲的定價管理-指定菜單價格.各種特殊定價的情況第10週:人事成本管理第11週:控制其他費用-固定費用.變動費用.混和費用.可控制和不可控制費用第12週:利用損益表分析結果第13週:利潤規劃-菜單分析.成本/銷售量/利潤分析第14週:利潤規劃-建立預算.監控預算第15週:收入控制系統的維持與改善第16週:餐飲管理與科技運用全球面面觀第17週:分組報告第18週:分組報告
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成績及評量方式 |
期中考:30%期末考:30%口頭報告:30%平時作業及出席:10%
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證照、國家考試及競賽關係 |
本課程無證照、國家考試及競賽資料。
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主要教材 |
2.江敏慧、洪麗珠、鄭淑鳳(審譯)(2011)。Lea R. Dopson, David K. Hayes, & Jack E. Miller著。餐飲成本實務(Food and Beverage Cost Control)。台北市:桂魯。(教科書)3.陳哲次(2004)。餐飲財務分析與成本控制。台北市:楊智。(教科書)
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教師資料 |
教師網頁:http://www.cyut.edu.tw/~juddybt/
E-Mail: juddybt@cyut.edu.tw
Office Hour:
分機:
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