| 當期課號 |
3219 |
Course Number |
3219 |
| 授課教師 |
陳俊華 |
Instructor |
CHEN,CHUN HUA |
| 中文課名 |
餐飲管理 |
Course Name |
Restaurant Management |
| 開課單位 |
休閒事業管理系(四進)三A |
Department |
|
| 修習別 |
選修 |
Required/Elective |
Elective |
| 學分數 |
3 |
Credits |
3 |
| 課程目標 |
藉由課程單元主題講授、課堂參與討論、操作演練，希望結合理論研討與實務操作，幫助同學建構餐飲管理理論基礎，與實務經營管理能力。 |
Objectives |
through topic lecturing, case discussion and role palying to offering students insight of various of Food and Baverage Management. |
| 教材 |
1.餐飲概論 張麗英著 揚智文化出版
2.餐飲業經營管理實務 經濟部商業司編印
3.餐飲衛生與管理 李義川著 揚智文化出版
4.餐飲服務手冊（The waiter’s handbook）林仕杰譯
五南圖書出版公司
5.餐飲業標準化手冊（restaurant standardized management） 麥可國際出版公司
6.餐旅管理（Hospitality Operations）Jack D. Ninemeier原著 陽琬編譯 全華科技圖書股份有限公司
7.網路文章及案例
8.自編教材 |
Teaching Materials |
1.餐飲概論 張麗英著 揚智文化出版
2.餐飲業經營管理實務 經濟部商業司編印
3.餐飲衛生與管理 李義川著 揚智文化出版
4.餐飲服務手冊（The waiter’s handbook）林仕杰譯
五南圖書出版公司
5.餐飲業標準化手冊（restaurant standardized management） 麥可國際出版公司
6.餐旅管理（Hospitality Operations）Jack D. Ninemeier原著 陽琬編譯 全華科技圖書股份有限公司
7.網路文章及案例
8.自編教材 |
| 成績評量方式 |
討論參與&出席：30%
期未考：30%
專題報告：40% |
Grading |
1. attendance & topic discussion participation：20%
2. final examination：30%
3. term paper：20%(deadline:06/18(16:00)
4. beverage production test：30% |
| 教師網頁 |
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| 教學內容 |
1.瞭解餐飲管理的特性及方法
2.瞭解成本控制的方法及重要性
3.瞭解餐廳與廚房管理兩者之間的相關性
4.分析目前餐飲管理的發展趨勢及市場現況 |
Syllabus |
through topic lecturing, case discussion and role palying to offering students insight of various of Food and Baverage Management. |