| 當期課號 |
3163 |
Course Number |
3163 |
| 授課教師 |
廖煥森 |
Instructor |
LIAO,HUAN SHEN |
| 中文課名 |
餐飲管理 |
Course Name |
Restaurant Management |
| 開課單位 |
休閒事業管理系(二進)三A |
Department |
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| 修習別 |
選修 |
Required/Elective |
Elective |
| 學分數 |
3 |
Credits |
3 |
| 課程目標 |
藉由課程單元主題講授、課堂參與討論、操作演練，希望結合理論研討與實務操作，幫助同學建構餐飲管理理論基礎，與實務經營管理能力。 |
Objectives |
through topic lecturing, case discussion and role palying to offering students insight of various of Food and Baverage Management. |
| 教材 |
1.自編講義。
2.餐飲服務業管理概論，作者：吳勉勤著，華立出版社。
3.餐飲行銷實務，作者：胡夢蕾著，揚智出版社。
4.餐飲服務，作者：陳堯帝著，揚智出版社。
5.國際禮儀，作者：林慶弧著，新聞經開發出版。
6.餐飲設備與器具概論，作者：蔡毓峰著，揚智出版社。
7.勞動基準法，作者：周昌湘主編，永然文化。 |
Teaching Materials |
1.From edits the printed lecture |
| 成績評量方式 |
1.期中考：20％
2.期末考：30％
3.參與討論：20％
4.專題報告：30％ |
Grading |
1.mid term exam.: 20%
2.final exam.: 30%
3.attendance:20%
4.team report:30% |
| 教師網頁 |
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| 教學內容 |
1.讓學生了解餐飲服務的工作內容及特性。
2.了解餐飲管理的內涵及功能。
3.了解各式餐廳的營運類型及管理模式。
4.學習餐飲成本控制的方法及重要性。
5.學習餐廳內外場管理的不同性。
6.了解目前餐飲市場的發展趨勢及現況分析。 |
Syllabus |
1.Let the student understand the dining service the work content and the characteristic.
2.Understands the dining management the connotation and the function.
3.Understands various types dining room transport business type and the management pattern.
4.Study dining cost control method and importance.
5.Studies in the dining room the outfield management not the homogeneity.
6.Understanding present dining market trend of development and present situation analysis. |