| 當期課號 |
1497 |
Course Number |
1497 |
| 授課教師 |
徐淑麗 |
Instructor |
HSU,SHU LI |
| 中文課名 |
餐飲服務實務 |
Course Name |
Food and Beverage service Management and practice |
| 開課單位 |
休閒事業管理系(四日)一A |
Department |
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| 修習別 |
必修 |
Required/Elective |
Required |
| 學分數 |
2 |
Credits |
2 |
| 課程目標 |
藉由課程單元主題講授、課堂參與討論、操作演練，希望結合理論研討與實務操作，幫助同學建構餐飲管理理論基礎，與實務經營管理能力。 |
Objectives |
through topic lecturing, case discussion and role palying to offering students insight of various of Food and Baverage Management. |
| 教材 |
1..採互動式教學。2.藉由投影片與光碟解說。3.配合教材進度帶入實際案例解說。4.邀請專業經理人演說5.參訪有特色餐廳6.音樂欣賞
餐飲服務實務 –薛明敏 著 |
Teaching Materials |
Case study and Discussion
Topic Lecturing
Oral approach
The restaurant and concert hall tour & invite the manager give a speaking |
| 成績評量方式 |
期中考:30%,期末個案報告:30%,平常成績40%(小考/出席/課堂參與學習精神/讀書心得一篇) |
Grading |
Mid terms: 30 %
Final: 30 %
Quiz: 40 % (participate;Discussion;response;attend;reading a service industry book) |
| 教師網頁 |
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| 教學內容 |
各種餐廳之介紹
器皿認識
基本技巧-分叉匙用法
-鋪換桌布
-摺口布
-中餐餐具擺設及更換
-西餐餐具擺設及更換
服務技術-西餐廳作業及服務流程
-中餐廳作業及服務流程
-酒水服務
-咖啡及茶的服務
-收餐盤
服務知識-西餐餐桌禮儀
-餐桌禮儀
食品知識
酒類的認識
宴會之餐前檢查
餐飲的基本英語
安全衛生
餐廳的服務規範
邀請專業經理人演說
參訪有特色餐廳
音樂欣賞 |
Syllabus |
Definition and Issues of
-all different kinds restaurants
-knowledge of the wares
-the basic of service skill
-the service oftechnology
-the service of knowledge
-The food of knowledge
-the wine of knowledge
-check list before the banquet operation
-the food and beverage’s English speaking
-the restaurant’s HACCP
-the restaurant SOP |